2 Portionen Vollkornreis zum Köcheln bringen. Jungzwiebel und Tofu in einer großen Pfanne mit etwas Pflanzenöl anschwitzen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das rote Thai Curry, etwas Sojamilch und etwas Kokos-Cuisine hinzugeben und gut verrühren.

Für das Pesto Nussmischung, Knoblauchzehen, Petersilie, Limettensaft, Olivenöl, Hefeflocken, Salz, Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer geben und alles zu einer glatten Masse pürieren.

Zucchini und Tofu in kleine Würfel schneiden, den Jungzwiebel inkl. Blätter fein schneiden. Karotten und Radieschen in kleine Stücke schneiden. Petersilie feinhacken.

Süßkartoffel weich köcheln, anschließend schälen und in kleine Stücke schneiden. Brokkoliröschen und Zuckerschoten (bzw. Fisolen) in Wasser weichdünsten und danach Wasser abgießen. Tofu in kleine Würfelchen schneiden.